Харків у цифрах: як працює ресторанний бізнес під час війни.

Виручка ресторанного бізнесу у Харкові в 2025 році зросла на 14% порівняно з 2024 роком. Це третій результат по Україні, пише Retailers з посиланням на дослідження української компанії з автоматизації закладів Poster.

Зростання виручки

Найкращу динаміку за рік продемонстрували такі міста:
1.    Луцьк – зростання на 16%;
2.    Суми – на 15%;
3.    Харків – на 14%;
4.    Житомир – на 11%. 
Найслабший результат у вибірці зафіксовано в Хмельницькому (-3%). Для Херсона, Донецька, Луганська та Сімферополя у вибірці недостатньо даних для коректних порівнянь.
В цілому виручка закладів у 2025 році зросла на 6%. 
За типами закладів найшвидше зростала виручка у таких сегментах:
•    суші – на 12%;
•    піцерії – на 10%;
•    кав’ярні – на 6%;
•    фастфуд – на 5%;
•    кафе та кондитерські - на 4%.
Але про збільшення рентабельності у 2025 порівняно з 2024 роком заявили лише 26% рестораторів, 32% розказали, що вона майже не змінилася, 42% рестораторів заявили про зниження рентабельності.
Відвідуваність
Водночас знижувалася відвідуваність у більшості міст. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). 
В цілому по країні відвідуваність впала на 8%.
За сегментами діяльності найбільше падіння трафіку відбулося:
•    у барах – на 14%;
•    у кондитерських – на 13%;
•    у піцеріях – на 4%;
•    у суші-барах – на 1%.
Середній чек
Середній чек зростав у всіх містах вибірки. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%).
Середній чек по країні зріс на 17%.
Також середній чек зростав у всіх сегментах:
•    кондитерські – на 25%, до 244 грн;
•    бари – на 21%, до 465 грн;
•    кав’ярні і сегменті кави з собою – на 18%, до 111 грн та 89 грн, відповідно;
•    кафе, ресторани і фастфуд - на 17% (до 315 грн, 693 грн і 207 грн, відповідно);
•    піцерії – на 15%, до 321 грн;
•    суші та пекарні — на 13%, до 687 грн і 86 грн, відповідно.
Таким чином, ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку. При цьому за підсумком 2025 року річна інфляція в Україні становила 8%.
Методологія
Дослідження базується на вибірці з 11 000 закладів усіх типів - аналізуються лише ті заклади, які працювали безперервно протягом усього періоду у 2024–2025 роках. 
Дослідження складається з двох частин:
•    статистика української компанії з автоматизації закладів Poster (виручка, відвідуваність, середній чек);
•    анонімне анкетне опитування 200 рестораторів щодо викликів, рентабельності, фудкосту, цін, доставки та структури витрат, що було проведене в ресторанному медіа «Реве та стогне ресторатор» в грудні-січні 2025-26 років.

Автор: Андрiй Кравченко

Як виживають ресторани у Харкові: цифри

https://www.sq.com.ua/ukr/korisno_znati/22.01.2026/restorannii-biznes-u… 

У Харкові за рік відкрилось майже 100 нових кав’ярень

У Харкові протягом 2025 року відкрилися 94 нові заклади ресторанного господарства. Найбільше з них – кав'ярні, які становлять основну частину нових закладів.

Зокрема, роботу почали 74 кав'ярні, 18 кафе та дві піцерії. Це свідчить про поступове відновлення сфери громадського харчування в місті, незважаючи на продовження війни та регулярні обстріли.

Станом на сьогодні в Харкові функціонують близько 1,7 тисячі підприємств громадського харчування та 1,1 тисячі об'єктів побутового обслуговування. З них близько 180 закладів оснащені генераторами на випадок відключень електроенергії, що дозволяє їм продовжувати роботу під час блекаутів.

Виручка ресторанного бізнесу у Харкові в 2025 році зросла на 14% порівняно з 2024 роком.

Автор: Наталія Кобзар
https://www.sq.com.ua/ukr/korisno_znati/23.01.2026/u-xarkovi-za-rik-vid…